Elaboré à partir du lait de brebis de race "Manchega" qui provient uniquement de la région de Castilla la Mancha territoire sec et vigoureux. Le Manchego est unique en Espagne, il se différencie tout d'abord par son apparence puis chaque fromage est identifié par un numéro de série sur une plaque de caséine. Il a une texture crémeuse, fondante en bouche, goût franc, propre au lait de brebis.
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