La tome Ibérique est un fromage à pâte pressée crue à base de lait de vache, plus de 50%, de lait de chèvre, au moins 15% et plus de 15% de lait de brebis. Ce fromage est l'un des plus populaire en Espagne sous la dénomination "iberico". Sa texture est relativement douce et crémeuse dont on apprécie les caractéristiques de chaque lait: l'acidité du lait de vache, l'arome et la touche picante du lait de chèvre et l'onctuosité et le goût profond du lait de brebis.
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