La tome de brebis au romarin est affinée au minimum 8 mois. La tome de brebis est recouverte d'une fine couche de saintdoux de porc ibérique pour que le romarin adhère bien au fromage et lui confer cet arome si particulier et méditerranéen. Sa texture est ferme et compacte mais apporte un côté beurré au palais.